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Sauternes é um dos vinhos de sobremesa mais famosos e respeitados do mundo, originário da região de Bordeaux, na França. Sua característica mais distintiva é a doçura e complexidade, resultantes de um processo único e fascinante conhecido como "podridão nobre".
A chave para o Sauternes é o fungo Botrytis cinerea, também conhecido como podridão nobre.
O fungo perfura a casca das uvas, fazendo com que a água dentro delas evapore. Isso concentra os açúcares naturais, ácidos e aromas, resultando em uvas desidratadas e altamente açucaradas.
O Sauternes é feito principalmente de um blend de uvas brancas: Sémillon (predominante), Sauvignon Blanc e Muscadelle.
No nariz apresenta notas de mel, damasco seco, pêssego, frutas cristalizadas, frutas tropicais (abacaxi, manga), marmelo, figos secos, especiarias (baunilha, açafrão), nozes, amêndoas, pão de centeio, e um toque de flores brancas.
Em boca, apesar de ser um vinho doce, o Sauternes é notável por seu equilíbrio entre a doçura e uma acidez vibrante. Essa acidez é crucial para evitar que o vinho seja enjoativo, tornando-o elegante e refrescante. É um vinho de bom corpo, untuoso e viscoso, com um final longo e memorável.
Sauternes é um vinho de guarda excepcional. Safras especiais podem ser armazenadas por décadas, e algumas chegam a durar mais de um século, desenvolvendo ainda mais complexidade e nuances com o tempo.
Harmoniza com o clássico Foie gras, queijos azuis, sobremesas que não sejam excessivamente doces e que tenham acidez ou notas de frutas. Combina também com carnes brancas, risotos e massas com molho branco.
O vinho Sauternes é considerado um verdadeiro néctar, uma joia da enologia francesa, e uma experiência de degustação luxuosa e inesquecível.
Teor Alcoólico: 12,5% Vol.
Temperatura Ideal de Serviço: 6°C a 9°C
